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日本人是世界上最長壽的，超過100歲的人瑞，超過2萬5千人，但許多人會問，日本人吃得食物，其實非常鹹，比台菜加入更多鹽巴和醬油來調味，這樣的飲食怎麼會健康呢，營養師來解開謎題，原來重點在烹調方式的不同，日本人喜歡原味料理，而台菜偏愛加油大火快炒，導致變質產生自由基，而自由基會引起心血管疾病，更是癌症的禍首，相對之下，日本的料理吃起來比較清爽健康。

一大桌的日本料理看起來美味可口，看看日本師傅怎麼料理，這道烤旗魚放在烤肉架上，烤個5分鐘，加點鹽巴完成了，味噌湯也很簡單，放入味噌，湯滾了再倒入醬油，吃慣台菜的民眾，吃到日本料理的反應通常是日本料理這麼鹹，但她們吃下肚依舊長壽健康，很多人不免問，難道是她們吃鹽巴沒問題嗎，其實不然，原來同樣是加鹽的料理，但台菜喜歡大火快炒，而日本料理則是小火烹煮，台菜不只加鹽，還加糖加味素，再加醬油，日本料理只加鹽加醬油，比較起來，台菜吃下肚，對人體比較有負擔。

自由基是一種化合物，和體內的細胞產生化學反應，會使細胞失去功能，破壞DNA，引起心血管疾病，甚至是癌症，而日本料理保留原味，少油，不大火快炒，保住了營養成分，吃一口，清爽不油膩。（完整影音新聞請見：http://news.cts.com.tw/cts/life/200909/200909260322149.html）

2009/9/26  16:46